viikonloppuna

Lapioitiin, laskettiin, leikittiin, leivottiin, lauleltiin, luettiin, lekoteltiin, lihosteltiin.

Joskus on ihan kiva leipoa ajan kanssa, pitkän kaavan mukaan. Juustokakkuja joiden tekeytymisessä kestää vuorokausi, juurileipiä joissa juurta haudutellaan tunneista päiviin. Mutta koska leipomisen ilossa suurin tekijä -- siis sen lisäksi, kun saa työntää kätensä taikinaan ja nuolla sitten sormet -- on lopputulos, enimmäkseen sitä leipoo semmoisia helppoja, nopeita herkkuja.

Meillä niin tehdään siksikin, että silloin tiedetään mitä syödään; itseleivotun leivän paketinkyljestä kun ei löydy yllätyksiä. Tai niinhän sitä ainakin luulisi: jokainen, jonka vehnäjauhopaketin kyljestä löytyy raaka-ainelistasta vehnän lisäksi jotain muutakin, kuten askorbiinihappoa jota jauhonparanteeksikin pussissa kutsutaan, sanokoon hep. Meillä koitetaan syödä osta sitä minkä isoisoäitisikin tunnistaisi -periaatteen mukaisesti, joten leipojaisia pidetään usein.

Tänä viikonloppuna leivottiin suolaista ja makeaa sekä jotain siltä väliltä. Riikka kyseli hiljan hehkuttamieni sämpylöiden reseptiä, ja mielihyvin sen paljastan, semminkin kun se ei ole suinkaan omani vaan peräisin -- pikkiriikkisen modattuna, vain pikkiriikkisen -- luottokokkauskaveriltani Anna B:ltä, Joka kokin keittokirjasta. Niistä pitää sanoa se, että minä teen aina tuon puolikkaan taikinan joka alta löytyy, koska sämpylät ovat maukkaimmillaan vain pari päivää.

Samaisesta kirjasta löytyy muuten maailman helpoin skonssireseptikin. Tein skonsseja elämäni ensimmäistä kertaa Englannissa joskus vuosituhannen alussa, au pair-perheeni teini-ikäisen tyttären kotitalouskirjan reseptiä noudattaen. Kuten koulukirjojen ohjeet aina, resepti oli niin pilkun tarkka että sain skonssikammon vuosiksi, kunnes kokeilin tuota alta lyötyvää Annan ohjetta -- se on niin helppo, että sitä viitsii jopa nähdä täydellisten pyöreiden skonssien tekemisen vaivan. Englannin reseptikin on muuten vielä tallessa, siinä lukee että it's supposed to look like bread crumbs, Annan ohjeessa puolestaan että jätä surutta kokkareiseksi.

Ylimakean ystävät syövät skonssinsa marmeladin kera, rasvan ystävät, kuten eräs pikkuneiti, uunituoreina ja kovalla kädellä voideltuina. Minulta puuttuu vain lemon curd, joten ehkä sitä sitten ensi viikolla. Hyvältä skonssit tosin maistuivat marjapaistostamme varten tehtyyn vaniljakiisseliin dipatenkin!

Annan fantastiset sämpylät

2,5 dl vettä

0,5 dl maitoa

1/2 pakettia tuorehiivaa tai 1/2 pussia kuivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

6,5 dl vehnäjauhoja

seesaminsiemeniä

ja jauhoja leipomiseen

Sekoita keskenään vesi (sopivan lämpöistä käyttämällesi hiivalle) ja maito.

Sekoita taikinakulhossa keskenään hiiva, suola ja hunaja. Kaada sekaan vähän maito-vettä ja sekoita puukapustalla.

Lisää puolet jauhoista ja sekoita vielä kokkareiseksi puukapustalla. Lisää sitten loput jauhot ja vaivaa kevyesti ja nopeasti käsin löysäksi taikinaksi. Älä lisää jauhoja vaikka mieli tekisi!

Ripottele pinnalle vähän vehnäjauhoja ja kohota liinan alla 1,5 tuntia.

Ripottele leivinpöydälle noin desi jauhoja ja kaavi taikina siihen. Älä vaivaa! Ripottele taikinan päälle seesaminsiemeniä ja ihan pikkuriikkisen jauhoja, ja taputtele varovasti käsin litteähköksi levyksi, siihen saa jäädä hiivakuplia. Leikkaa sitten jauhotetulla veitsellä taikinasta suikaleita (omani olivat n. 5x15cm) ja paista uunipellillä 240 asteessa 15-20 minuuttia. Älä peitä uunista otettuja sämpylöitä leivinliinalla, niin kuoresta tulee ihanan rapeaa!

Nopeat skonssit

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl ruokosokeria

2 tl leivinjauhetta

100 g jääkaappikylmää margariinia

2 dl kevytmaitoa

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää margariini nokareina ja murenna käsin nopeasti ja laiskasti kokkareiseksi. Lisää maito ja sekoita kokkareiseksi taikinaksi.

Ripottele leivinpöydälle jauhoja ja kumoa taikina siihen. Painele jauhotetuin käsin litteäksi, ja kauli n. sentin paksuiseksi. Painele lasilla tai vaikka piparimuotilla haluamasi muotoisia teeleipiä. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Gluteeniton manteli-marjapaistos

1 dl mantelijauhetta

1 dl tattarihiutaleita

100g margariinia

3/4 dl ruokosokeria

1 muna

n. litra marjoja (+ ripaus ruokosokeria)

Laita (sulat!) marjat ja sopivan verran ruokosokeria uuni- tai piirakkavuoan pohjalle.

Levitä niiden päälle taikina, jonka teet näin:

Sekoita keskenään tattarihiutaleet, mantelijauhe ja sokeri. Lisää joukkoon rasva nokareina hitaasti pari nokaretta kerrallaan ja sekoita sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää vielä loppuvaiheessa muna ja sekoita hetki.

Kun taikina on levitetty marjojen päälle, paista koko roskaa uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Herkullista sunnuntaita ja alkavaa viikkoa kaikille!